분쇄도는 에스프레소 추출을 어떻게 바꿀까요?

Chocolate, Coffee & Drinks

에스프레소에서는 일반적으로 더 고운 분쇄도가 추출을 증가시키지만, 추출 속도를 늦추고 물이 커피 베드를 통과하기 어렵게 만들 수도 있습니다. 연구에 따르면 분쇄도는 유량, 온도, 압력, 미분의 양과 함께 작용하므로 분쇄도만 바꾼다고 해서 더 맛있는 커피가 보장되지는 않습니다.

에스프레소 연구에서는 더 작은 입자가 용해 물질과 일부 측정 화합물의 추출을 증가시킬 수 있다고 보고합니다. 그러나 더 고운 분쇄 원두는—특히 미분이 더 많이 포함된 경우—물의 흐름을 줄이고 추출 시간을 늘릴 수 있습니다. 한 에스프레소 연구에서는 유량이 커피에 들어 있는 여러 화합물의 양에 가장 큰 영향을 미쳤으며, 더 고운 분쇄도에서 그 영향이 더욱 뚜렷하게 나타났습니다. 실용적으로는 추출이 너무 적어 보일 때 더 곱게 분쇄하되, 추출이 느리고 막히는 양상이 나타나는지 관찰하십시오. 추출이 너무 느리게 진행될 때는 더 굵게 분쇄하십시오. 연구는 맛보다는 화학적 특성과 추출 거동을 직접적으로 측정하는 경우가 많으므로, 모든 에스프레소 환경에 적용되는 하나의 이상적인 분쇄도를 확립하지는 않습니다.

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• 연구마다 기계, 커피 시료, 분쇄도 측정 방식, 온도, 압력, 추출 방법이 다르므로 결과를 직접 서로 대체하여 비교할 수 없습니다.
• 여러 연구가 감각적 품질보다는 화학적 추출이나 유량에 초점을 맞추므로, 보편적으로 가장 좋은 분쇄도를 입증하는 근거는 없습니다.
• 포함된 연구 중 하나는 에스프레소가 아닌 필터 방식의 발효 커피를 다루므로, 관련성이 간접적일 뿐입니다.

Papers used (8)

1. The role of fines in espresso extraction dynamics — Scientific Reports, 2024
2. The effect of temperature, pressure, and grind size on Total Dissolved Solids (TDS) and extraction yield of semi-automatic espresso machines — Jurnal Polimesin, 2024
3. Optimization of Espresso Coffee extraction with different particle size distribution and analysis through GC-MS and HPLC-VWD. — Unicam Scientific Publications (University of Camerino), 2018
4. Enhancing variables for Espresso Coffee extraction. — Unicam Scientific Publications (University of Camerino), 2018
5. Effects of Total Dissolved Solids, Extraction Yield, Grinding, and Method of Preparation on Antioxidant Activity in Fermented Specialty Coffee — Fermentation, 2022
6. Influence of Flow Rate, Particle Size, and Temperature on Espresso Extraction Kinetics — Foods, 2023
7. How the variance of some extraction variables may affect the quality of espresso coffees served in coffee shops — Journal of the Science of Food and Agriculture, 2015
8. Modeling study of coffee extraction at different temperature and grind size conditions to better understand the cold and hot brewing process — Journal of Food Process Engineering, 2021

Answer last checked 2026-11-03T06:38:12.058Z. Answerlog reads titles and abstracts, not full papers, and does not assess study quality or claim consensus.

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