색깔은 우리가 느끼는 맛을 어떻게 바꿀까요?

Sensory & Flavor Science

색상은 주로 사람들이 가진 기대와 연상을 형성함으로써 사람들이 지각하는 풍미를 바꿀 수 있습니다. 음식의 색상이 익숙한 풍미와 맞아떨어지면(예: 빨간색이 단맛이나 토마토를 암시하는 경우), 사람들은 그 풍미를 더 쉽게 식별할 수 있고 때로는 더 강하다고 평가하기도 합니다. 그러나 그 효과가 항상 나타나는 것은 아닙니다. 색상의 강도, 주변 맥락, 문화적 경험, 그리고 색상이 다른 단서들과 일치하는지 여부에 따라 달라질 수 있습니다.

연구에서는 풍미를 다감각적 경험으로 다루므로, 사람들이 보는 것이 맛과 냄새를 경험하는 방식에 영향을 줄 수 있습니다. 연구에 따르면 색상과 풍미의 조합이 익숙할 때 색상은 사람들이 풍미 라벨을 인식하는 데 도움을 줄 수 있으며, 색상과 맛의 연상은 문화권에 따라 다릅니다. 지각된 단맛을 변화시키는 증거는 덜 일관적입니다. 빨간색과 분홍색은 흔히 단맛과 연결되고, 더 강한 색상이 때로는 지각된 단맛을 높일 수 있지만, 보고된 효과는 작고 유효한 효과가 나타나지 않는 결과도 흔합니다. 따라서 색상은 풍미 지각에 영향을 미치는 것으로 보이지만, 이를 결정하지는 않는 것으로 보입니다.

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Papers used (8)

  1. On the Relationship(s) Between Color and Taste/Flavor — Experimental Psychology (formerly Zeitschrift für Experimentelle Psychologie), 2019
  2. Searching for flavor labels in food products: the influence of color-flavor congruence and association strength — Frontiers in Psychology, 2015
  3. Can Color Reduce Sugar? A Narrative Review of Color and Sweetness Perception in Food and Beverage — Journal of Sensory Studies, 2026
  4. Effects of Plate Color, Food Shape, and Sensory Information on Taste Perception — Journal of Sensory Studies, 2025
  5. Olfactory-colour crossmodal correspondences in art, science, and design — Cognitive Research Principles and Implications, 2020
  6. Crossmodal Correspondences in the Sounds of Chinese Instruments — Perception, 2019
  7. Cross-cultural differences in crossmodal correspondences between basic tastes and visual features — Frontiers in Psychology, 2014
  8. Smelling sensations: olfactory crossmodal correspondences — 2020

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